Gemista and new blog about Greece

Because of my love to Greece I decided to change the subject of my posts and from now I'll be writing about Greece: its destinations, culture, cuisine, religion and so on... Just check it now:

Feel like Greek

Gemista

Meteora - Monasteries suspended in the air

Risotto de pollo

La cuicina italiana e molto saporita e creativa... Oggi vi mostro la ricetta mia per risotto...

Italian cuisine is both creative and delicious, so I decided to show you my recipe for risotto de pollo...

Kuchnia włoska jest zarówno smaczna, jak i kreatywna. Z tego względu zdecydowałam się przygotować dzisiaj przepis na risotto (jedno z wielu, gdyż sposobów jest nieskończenie wiele...).

Risotto de pollo

Składniki na 4 porcje:

• ryż do risotto (użyłam Carnaroli, a może być również Arborio; ważne, aby nie był długoziarnisty) 200g
• 50g masła
• 1 cebula
• 0,5l bulionu (rosół lub kostka rosołowa - zalecam rosół - mniej chemii, lepszy smak) 
• pierś z kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 50g tartego żółtego sera (Ementaler, Gouda, Parmezan)
• łyżeczka oleju kokosowego
• kurkuma, przyprawa do gyrosa, pieprz cayenne
• łyżka musztardy

Obieramy cebulę, a następnie kroimy ją w drobną kosteczkę. Pierś z kurczaka myjemy, kroimy w kosteczkę, przyprawiamy przyprawą do Gyrosa. Paprykę kroimy w malutkie paseczki. Na patelni z dodatkiem oleju kokosowego smażymy kurczaka, dodajemy musztardę, odrobinę wody i paprykę. Chwilę podsmażamy do momentu aż zmięknie papryka. Zabieramy się za risotto, najlepiej do tego nadaje się wok. W garnku podgrzewamy bulion (ważne, aby miał podobną temperaturę do ryżu). Rozpuszczamy na patelni połowę masła i podsmażamy cebulkę aż się zeszkli (będzie złocista), wtedy dodajemy suchy ryż i mieszamy. Dodajemy resztę masła, mieszając jednocześnie ryż z cebulką. Dolewamy po chochelce bulionu, mieszając od czasu do czasu. Przyprawiamy kurkumą i pieprzem cayenne. Kiedy bulion zostanie wchłonięty przez ryż, wtedy dodajemy kolejną porcję bulionu i tak do momentu wchłonięcia całego bulionu przez ryż. Na koniec dodajemy ser i mieszamy. Podajemy na gorąco z dodatkiem listka pietruszki.

Buon appetito!

FiloBrownie with pomegranate, cardamom and chilli

Chocolate is the easiest way to boost endorphins... Sunday chillout and brownie with pomegranate, cardamom and chilli - endorphins and spices to increase metabolism...

FiloBrownie z granatem, kardamonem i chilli

Składniki:

• paczka ciasta filo
• 1/2 kostki masła ( 100g) (sklarować w garnku)

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 2 żółtka oraz 4 białka
• 1/2 szkl cukru
• 250g mascarpone
• granat
• kardamon
• chilli/ pieprz cayenne
• 3 łyżeczki brązowego cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia

Ustawiamy piekarnik na 180 stopni z termoobiegiem. Blachę 30x25cm wykładamy papierem do pieczenia. Na spód kładziemy 2 arkusze ciasta filo, zginając boki arkusza jak do ramki i smarujemy klarowanym masłem. Resztę arkuszy kładziemy jak akordeonik i smarujemy masłem, wylewamy resztę masła. Wkładamy do piekarnika na 10 - 15 min do lekkiego zbrązowienia. Zabieramy się za brownie. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Czekamy aż ostygnie i dodajemy żółtka, energicznie mieszając. Na patelnię wrzucamy 2/3 pestek granata posypujemy karadamonem i cukrem brązowym i karmelizujemy. Do czekolady dolewamy sok z pozostałej części granata, następnie mieszamy, dodajemy pieprz cayenne oraz proszek do pieczenia i mieszamy. Dodajemy mascarpone, a następnie chwilę miksujemy do połączenia się składników. W osobnej misce ubijamy białka z odrobiną soli, kiedy uzyskamy sztywną pianę, dodajemy cukier i jeszcze przez chwilę miksujemy. Za pomocą łyżki dodajemy pianę z białek do czekolady i delikatnie mieszamy. Na koniec dodajemy skarmelizowane pestki granata. Dziurkujemy ciasto filo i wylewamy masę czekoladową. Pieczemy przez ok. 40 min, aż ciasto przejdzie test wykałaczki.

FiloBrownie with pomegranate, cardamom and chilli

Lemon cheesecake with mohito curd - cytrynowy serniczek z kremem mohito

Wanna make unusual delicious cheesecake? One of them you can find below :). 

Lemon cheesecake with mohito curd - easy, delicious, unusual for surprise your guests :)

Masz ochotę na serniczek, ale niecodzienny? Zastanawiasz się co mógłbyś zrobić? Jeden z pomysłów znajdziesz poniżej :).

Sernik - ciasto kruche na bazie twarogu, może być z dodatkiem rodzynek, żurawiny, brzoskwiń i posypany kruszonką, bądź polany czekoladą... Tak wyglądałby sernik, który wszyscy znamy i kochamy, jednak jak stworzyć z klasyku coś niezwykłego i nowoczesnego? Co powiesz na lekko kwaskowaty i świeży serniczek cytrynowy z kremem mohito?

Cytrynowy serniczek z kremem mohito

Składniki:

• paczka ciasteczek oreo
• 50g masła

• 4 jajka
• puszka słodzonego mleka skondensowanego
• 1kg twarogu
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sok z 2 cytryn
• skórka z jednej cytryny
• łyżeczka syropu waniliowego

• mohito curd (przepis umieściłam w poprzednim poście)
• 125g mascarpone

Ustawiamy piekarnik na 180 stopni z termoobiegiem. Tortownicę 20x30 wykładamy papierem do pieczenia. W moździerzu kruszymy ciasteczka oreo. Następnie dodajemy masło i wyrabiamy kulkę (powinna wyjść konsystencja mokrego piasku). Pieczemy przez 10min (aż stworzy się taka skorupka).

Piekarnik ustawiamy na 150 stopni bez termoobiegu. Bierzemy się za twaróg. W misce ubijamy jajka z mlekiem skondensowanym, dodajemy mąki, sok i skórkę z cytryny i syrop waniliowy. Miksujemy jeszcze przez chwilę. Na koniec dodajemy twaróg, mieszamy delikatnie łyżką. Jeśli zostaną białe gródki wtedy przelewamy przez sitko (nie wyrzucamy skórki z cytryny). Wstawiamy do piekarnika na 60min. Po tym czasie, delikatnie uchylamy piekarnik do momentu schłodzenia.

Wyciągamy mohito curd z lodówki i dodajemy do niego mascarpone. Ubijamy chwilę mikserem do złączenia się składników. Polewamy równomiernie sernik. Wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Lemon curd alla mohito

Do you wonder how to make an ideal cream for dessert, but you don't have any idea how to begin? So, follow me I'll show you everything step by step :).

Lemon curd is very fresh and delicious creme for any dessert. It's easy to make it and...when you add peppermint tincture then it'll be even better! :)

Lemon curd alla mohito

Ingredients:

• 1 egg + 1 yolk
• 1/2 cup of brown sugar
• 50g butter
• lemon juice (1 lemon)
• 1tsp of citric acid
• 1tsp of peppermint tincture

Chciałbyś wykonać idealny krem do deseru, ale nie wiesz od czego zacząć? Dobrze trafiłeś! Pokażę Ci krok po kroku jak wykonać krem lemon curd z nutką mięty, zyskując tym samym smak mohito...

Do dzieła!

Lemon curd alla mohito

Składniki:

• 1 jajko, 1 żółtko
• 1/2 szkl cukru brązowego
• 50g masła
• sok z 1 cytryny
• łyżeczka kwasku cytrynowego
• łyżeczka kropli miętowych

W misce ubijemy jajko, żółtko z cukrem, do momentu aż cukier będzie nie wyczuwalny (jeżeli zostaną nieliczne kryształki, to nic, ponieważ rozpuszczą się w kąpieli wodnej). Wstawiamy garnek z wodą, kiedy zacznie wrzeć, nakładamy na garnek z wodą metalową miskę z "koglem moglem" i cały czas mieszamy do momentu podgrzania kremu, dodajemy masło, sok z cytryny, kwasek oraz krople miętowe. Zdejmujemy miskę z garnka i przelewamy krem do miseczki lub wyparzonego słoiczka.

Krem o smaku mohito nadaje się idealnie do deserów, ciast, tart... Po prostu rozpływa się w ustach...

Smacznego! ;)

Filo roses with apple mousse

Ciasto filo można użyć na wiele sposobów. Zarówno do przekąsek słodkich, jak i słonych. Tymczasem, przedstawiam kolejną odsłonę ciasta filo na słodko. Pewnie zapytacie gdzie można kupić ciasto filo? Cóż... Pewnie Was to zdziwi, ale w dzisiejszych czasach możemy dostać wszystko w supermarketach - od asa po Auchan i Tesco - 300g ciasta filo za 5-6zł :). W porównaniu w sklepie "kuchnie świata" - ciasto filo kosztuje 20zł...Ciekawe skąd u nich się biorą tak wygórowane ceny? Wróćmy jednak do inspiracji dnia - do tego potrzebujemy blaszki na babeczki (można dostać, np. w Auchanie) oraz odrobiny wyobraźni :).

Filo roses with apple mousse

Składniki:

2 arkusze ciasta filo )w opakowaniu znajdziecie 7 arkuszy

50g masła

1 jabłko

łyżeczka miodu

szczypta cynamonu

sok z połowy cytryny

ok. 125ml wody

Piekarnik ustawiamy na 180 stopni. Klarujemy masło w garnku, pozbywamy się szumowin. Blaszkę do babeczek smarujemy klarowanym masłem. Arkusz ciasta filo dzielimy na 3 paski równej grubości i następnie każdy pasek dzielimy na 3 kwadraty. Smarujemy każdy kwadracik masłem i wkładamy po dwa kwadraciki do formy na jedną babeczkę (blacha na babeczki ma ich ok 12-15). Ważne by ciasto było delikatnie poszarpane, postępujemy tak z kolejnymi "dziurkami". Polewamy formy do babeczek resztą masła. Wkładamy do piekarnika na 10 - 15min do uzyskania złocisto-brązowego koloru.

Myjemy jabłko, a następnie obieramy je ze skórki i kroimy na małe ćwiarteczki. Wrzucamy kawałki jabłka do rondelka i zalewamy je wodą, tak aby je przykryły, dolewamy sok z cytryny. Gotujemy do miękkości. Dodajemy miód jednocześnie mieszając. Zdejmujemy z ognia i blendujemy zawartość garnuszka. Dodajemy cynamon, mieszamy i gotowe :).

Wyjmujemy różyczki z foremek i czekamy do ostygnięcia. Do każdej wkładamy po łyżeczce musu jabłkowego i przyozdabiamy listkiem mięty.

Smacznego! ;)

bougatsa - μπουγάτσα

Dzisiaj czas na grecki przysmak płynący prosto z Salonik - smakowita, chrupiąca bougatsa... Do upieczenia tego cudeńka zainspirował mnie Akis Petretzikis, dzięki, któremu moja bougatsa wyszła nieziemsko... Nie wierzycie? Sprawdźcie! :)

Składniki:

• 270g cukru
• 4 jajka i 2 żółtka

• 1,5 szkl mleka
• 400g śmietany 30% - 36%
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka syropu waniliowego
• paczka ciasta filo
• 150g masła
• cukier brązowy do posypania
• cukier puder i cynamon do posypania na koniec (ozdoba)

Piekarnik ustawiamy na 180 stopni z termoobiegiem. Rozpuszczamy masło w rondelku, a następnie pozbawiamy się szumowin przy pomocy sitka. Wykładamy blachę papierem do pieczenia. Bierzemy pierwszy arkusz ciasta filo i smarujemy je masłem. Obkładamy spód 2 posmarowanymi arkuszami ciasta filo. Następnie bierzemy kolejny arkusz ciasta filo, smarujemy je masłem i zwijamy w akordeonik. Tak postępujemy z pozostałymi arkuszami. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 20min do uzyskania złocisto-brązowego koloru. W międzyczasie w misce ubijamy cukier z jajkami i żółtkami. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści dodajemy proszek do pieczenia, syrop waniliowy, cynamon i miksujemy. Na koniec dodajemy mleko i śmietanę i mieszamy. Wyjmujemy ciasto filo z piekarnika, dziurkujemy i wlewamy wcześniej przygotowaną masę. Wstawiamy do piekarnika na ok. 20 - 25min tak aby ciasto nie przyklejało się podczas testu wykałaczki.

Wyjmujemy z piekarnika ciasto, czekamy aż ostygnie. Posypujemy cukrem pudrem i cynamonem.

Smacznego! ;)

by: https://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/mpoygatsa-glykia